Cách làm chả giò hải sản giòn rụm, nhân ngọt tự nhiên, ăn là ghiền

Chả giò hải sản là món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ lỗi thời. So với chả giò thịt truyền thống, phiên bản hải sản có vị ngọt thanh, nhẹ bụng hơn, không gây ngấy. Lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, nhân bên trong mềm, thơm, cắn vào nghe rộp rộp rất đã miệng.

Nhiều người ngại làm chả giò hải sản vì sợ nhân tanh, dễ ra nước hoặc chiên không giòn. Thực tế, chỉ cần làm đúng trình tự, kiểm soát độ ẩm của nhân và chiên đúng cách, món này hoàn toàn có thể làm ngon tại nhà.

Trong bài này, Lorca chia sẻ cách làm chả giò hải sản chi tiết theo từng bước, dễ áp dụng, phù hợp nấu ăn gia đình lẫn làm đãi khách.

Nguyên liệu để làm chả giò hải sản

Để làm chả giò hải sản, Lorca chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300 g tôm tươi
• 200 g mực tươi
• 100 g thịt cua hoặc ghẹ (có thể bỏ qua nếu không có)
• 100 g thịt xay (giúp nhân kết dính, có thể không dùng)
• 50 g miến dong
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 – 2 quả trứng gà
• Bánh tráng cuốn chả giò
• Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
• Dầu mè
• Dầu ăn để chiên

Cách làm chả giò hải sản

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Bước sơ chế quyết định phần lớn độ ngon của nhân chả.

• Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng
• Mực làm sạch, rửa với gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh
• Tôm và mực băm nhỏ vừa ăn, không băm nhuyễn
• Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn
• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng
• Hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn rồi bóp nhẹ cho bớt nước
• Thịt cua nếu dùng cần kiểm tra kỹ để loại bỏ vỏ vụn

Nguyên liệu sau sơ chế cần để ráo nước để tránh làm nhân bị nhão.

Bước 2. Trộn nhân chả giò hải sản

• Cho tôm, mực băm vào tô lớn
• Thêm thịt xay (nếu dùng)
• Cho miến, cà rốt, hành tây vào
• Đập trứng gà vào tô

Nêm gia vị:

• 1 – 1,5 thìa nước mắm
• 1/2 thìa hạt nêm
• Một ít tiêu xay
• 1 thìa nhỏ dầu mè
• Trộn nhẹ tay cho tất cả nguyên liệu hòa quyện
• Không trộn quá lâu để nhân không bị ra nước

Nhân đạt yêu cầu là ẩm vừa, dẻo nhẹ, không chảy nước và có mùi thơm tự nhiên của hải sản.

Bước 3. Cuốn chả giò

• Trải bánh tráng ra mặt phẳng sạch
• Múc lượng nhân vừa phải đặt vào mép bánh
• Gấp hai bên mép bánh vào trong
• Cuốn tròn tay, vừa cuốn vừa giữ chặt để chả chắc

Lưu ý khi cuốn:

• Không cho quá nhiều nhân
• Cuốn đều tay để khi chiên chả không bung
• Có thể cuốn xong và bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh 20 – 30 phút cho chả ổn định form

Bước 4. Chiên chả giò hải sản

Để chả giò giòn lâu và đẹp màu, Lorca áp dụng cách chiên 2 lần.

Chiên lần 1

• Đun dầu ăn ở lửa vừa
• Dầu nóng khoảng 60 – 70% thì cho chả vào
• Chiên đến khi chả se mặt, hơi ngả vàng
• Vớt ra, để ráo dầu

Chiên lần 2

• Khi chuẩn bị ăn, đun dầu nóng già
• Cho chả vào chiên lại
• Chiên đến khi lớp vỏ vàng giòn đều
• Vớt ra giấy thấm dầu

Cách này giúp chả giòn rụm, không ngấm dầu, để lâu không bị ỉu.

Bước 5. Pha nước chấm ăn kèm

• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa đường
• 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm
• Tỏi và ớt băm nhỏ

Khuấy đều cho tan đường, nêm lại vị chua – ngọt vừa miệng. Hoặc cũng có thể chấm tương ớt, tương cà cùng với sốt mayonnaise cũng rất ngon miệng.

Cách thưởng thức chả giò hải sản

• Ăn nóng kèm rau sống, xà lách
• Cuốn cùng bún tươi rất hợp
• Dùng làm món khai vị trong mâm cỗ hoặc tiệc gia đình

Chả giò đạt chuẩn là vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm, ngọt vị hải sản, không tanh, không khô.

Một vài lưu ý để chả giò hải sản luôn ngon

• Hải sản phải tươi để nhân có vị ngọt tự nhiên
• Không cho quá nhiều trứng vào nhân
• Nhân không nên băm quá nhuyễn
• Chiên ngập dầu để chả chín đều

Nếu làm nhiều, có thể cuốn sẵn chả, cấp đông. Khi ăn chỉ cần rã đông tự nhiên rồi chiên.

Kết luận

Cách làm chả giò hải sản không quá phức tạp nếu thực hiện đúng từng bước. Chỉ cần chú ý từ khâu sơ chế, trộn nhân đến chiên chả, món ăn sẽ đạt được độ giòn đẹp mắt và hương vị hài hòa.

Lorca tin rằng đây là món rất đáng để bạn thêm vào thực đơn gia đình, vừa quen thuộc, vừa dễ ăn, lại phù hợp với nhiều dịp khác nhau.