Cách làm giò xào chay dai giòn, thơm ngon, không cần thịt

Giò xào chay là một trong những món chay khiến nhiều người bất ngờ ngay từ lần đầu thưởng thức. Không dùng thịt, không cần phụ gia phức tạp, nhưng khi cắt ra, cây giò vẫn chắc tay, từng lát giò kết dính đẹp, xen kẽ rõ ràng các lớp nấm, sườn non chay và rong biển. Khi ăn có độ dai giòn vừa phải, thơm mùi tiêu, càng nhai càng cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

Lorca rất thích những món chay như vậy. Không cầu kỳ, không phô trương, nhưng ăn vào lại thấy “đã miệng” và yên tâm. Giò xào chay phù hợp cho mâm cơm gia đình, mâm cỗ chay ngày rằm, mùng một hoặc những dịp cần món nguội ăn kèm dưa góp, củ kiệu, dưa hành chay.

Điểm hay của món giò xào chay là có thể linh hoạt nguyên liệu theo sở thích. Tuy nhiên, nếu làm đúng cách, cây giò vẫn kết dính tốt, không bở, không cứng và giữ được độ ngon ngay cả khi để lạnh.

Nguyên liệu để làm giò xào chay

Để làm món giò xào chay, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Nấm hương khô
• Mộc nhĩ (nấm mèo)
• Nấm đùi gà
• Rong biển khô
• Sườn non chay
• Cà rốt
• Hành boa-rô
• Bột rau câu giòn (loại tạo kết dính nhẹ)
• Gia vị: nước mắm chay, hạt nêm chay, hạt tiêu
• Dầu ăn
• Lá chuối hoặc khuôn ép giò

Nguyên liệu nên chọn loại còn mùi thơm tự nhiên, không ẩm mốc. Riêng sườn non chay nên chọn loại có độ dai vừa để giữ thớ khi cắt giò.

Cách làm giò xào chay

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm
• Ngâm rong biển khô và sườn non chay cho mềm tự nhiên
• Rửa sạch toàn bộ nguyên liệu, để ráo nước thật kỹ
• Thái nhỏ nấm hương và mộc nhĩ để tạo độ giòn
• Thái dọc sợi nấm đùi gà và sườn non chay để tạo thớ giống giò thủ
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mảnh
• Hành boa-rô rửa sạch, thái lát mỏng

Lorca thường chú ý khâu để ráo nước. Nguyên liệu càng khô, khi xào càng dễ kết dính, giò càng chắc và đẹp cây.

Bước 2. Xào hỗn hợp giò

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng
• Phi hành boa-rô đến khi thơm nhẹ, không để cháy
• Cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào trước
• Đảo đều tay trên lửa vừa cho nấm săn lại
• Cho nấm đùi gà và sườn non chay vào xào chung
• Đảo đều để các nguyên liệu quyện vào nhau
• Thêm cà rốt và rong biển, đảo nhanh tay
• Nêm nước mắm chay và hạt nêm chay cho vừa miệng
• Nếm hơi đậm vị vì khi nguội giò sẽ nhạt lại
• Hòa bột rau câu giòn với một ít nước lọc
• Đổ từ từ vào chảo, đảo nhanh tay
• Khi hỗn hợp sệt lại, các nguyên liệu kết dính thì rắc hạt tiêu
• Đảo đều lần cuối rồi tắt bếp

Hỗn hợp đạt yêu cầu khi còn nóng, hơi dẻo nhưng vẫn nhìn rõ từng loại nguyên liệu, không bị nhão.

Bước 3. Ép khuôn và tạo hình giò

• Chuẩn bị khuôn làm giò hoặc ống inox
• Lót lá chuối bên trong để tạo mùi thơm tự nhiên
• Cho hỗn hợp giò còn nóng vào khuôn
• Ép thật chặt tay để giò chắc, không rỗ
• Buộc hoặc nén chặt hai đầu khuôn
• Để giò nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3–5 tiếng để giò đông chắc

Không nên cho giò vào tủ lạnh khi còn quá nóng để tránh đọng nước, làm giò kém đẹp.

Thành phẩm giò xào chay

Giò sau khi đông cắt ra sẽ thấy từng lát gọn gàng, mặt cắt mịn, có độ đàn hồi nhẹ. Nấm hương và mộc nhĩ giòn sần sật, nấm đùi gà và sườn non chay mềm dai, rong biển tạo mùi thơm dịu. Hạt tiêu điểm xuyết khiến món giò dậy mùi, ăn càng về sau càng cuốn.

Giò xào chay ăn mát, không ngấy. Có thể ăn trực tiếp, chấm cùng nước mắm chay pha chua ngọt hoặc ăn kèm dưa góp, củ kiệu, dưa hành chay đều rất hợp.

Một vài mẹo nhỏ để giò xào chay ngon hơn

• Nguyên liệu phải thật ráo nước trước khi xào
• Không xào lửa quá lớn để tránh ra nước
• Ép giò khi hỗn hợp còn nóng
• Không cho quá nhiều bột rau câu để tránh giò bị cứng
• Để giò đủ thời gian trong ngăn mát trước khi cắt

Kết luận

Giò xào chay là món ăn không cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự chỉn chu trong từng bước nhỏ. Chỉ cần làm đúng cách, cây giò sẽ đạt được độ dai giòn tự nhiên, thơm mùi tiêu, ăn mát và không hề ngấy. Không cần thịt hay phụ gia phức tạp, món giò xào chay vẫn mang lại cảm giác tròn vị và dễ khiến người ăn nhớ lâu.

Với Lorca, đây là một món chay rất đáng làm để dùng trong bữa cơm gia đình hoặc chuẩn bị cho mâm cỗ chay. Giò có thể làm trước, bảo quản ngăn mát vài ngày vẫn giữ được độ ngon, khi ăn chỉ cần cắt ra là dùng ngay, vừa tiện vừa đẹp mắt.

Hy vọng với cách làm chi tiết này, bạn sẽ tự tin làm thành công món giò xào chay tại nhà, để mỗi bữa ăn chay không chỉ nhẹ nhàng mà còn thật ngon miệng và trọn vẹn.