Cách làm mứt gừng dẻo cay nhẹ, thơm ấm, để lâu không bị khô

Mứt gừng là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu mỗi dịp Tết đến xuân về. Vị cay ấm của gừng giúp cân lại vị ngọt của bánh mứt, đồng thời hỗ trợ tiêu hóa, làm ấm bụng trong những ngày se lạnh. So với mứt gừng lát khô quen thuộc, mứt gừng dẻo dễ ăn hơn, ít cay gắt, miếng gừng mềm dai nhẹ, ngọt thanh và rất hợp để nhâm nhi cùng chén trà nóng.

Cách làm mứt gừng dẻo không khó, quan trọng nhất là chọn đúng loại gừng, sơ chế kỹ để giảm cay và sên đúng thời điểm để mứt khô ráo nhưng vẫn giữ được độ mềm. Nếu làm đúng cách, mứt gừng dẻo để được lâu, không bị cứng lại hay chảy nước khi bảo quản.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm mứt gừng dẻo tại nhà, phù hợp để chuẩn bị cho mâm bánh mứt ngày Tết hoặc làm quà biếu giản dị mà ý nghĩa.

Nguyên liệu để làm mứt gừng dẻo

Để làm mứt gừng dẻo, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg gừng tươi
• 500–600 g đường trắng
• 1/2 quả chanh hoặc 20 ml nước cốt chanh
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 gói nhỏ vani (không bắt buộc)

Cách làm mứt gừng dẻo

Bước 1. Sơ chế và khử cay gừng

• Chọn gừng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để mứt có độ cay vừa và miếng gừng dẻo đẹp.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ mỏng, rửa lại cho sạch đất cát.
• Thái gừng thành lát mỏng vừa ăn hoặc cắt sợi tùy thích, nên thái đều để gừng chín và ngấm đường đồng đều.
• Cho gừng vào nồi, thêm nước và muối, đun sôi khoảng 5–7 phút rồi đổ ra rửa lại với nước lạnh.
• Lặp lại thao tác luộc gừng 2–3 lần, mỗi lần thay nước mới để giảm độ cay nồng của gừng.
• Sau lần luộc cuối, xả gừng dưới vòi nước lạnh, để ráo hoàn toàn.

Việc luộc và xả gừng nhiều lần giúp mứt không bị cay gắt, dễ ăn hơn và phù hợp với nhiều độ tuổi.

Bước 2. Ướp gừng với đường

• Cho toàn bộ gừng đã ráo nước vào chảo hoặc âu lớn.
• Rắc đường trắng vào, trộn đều nhẹ tay để đường phủ đều lên từng miếng gừng.
• Vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp gừng, đảo đều.
• Để gừng ướp khoảng 3–4 tiếng cho đường tan hoàn toàn và thấm vào gừng.
• Trong thời gian ướp, có thể đảo nhẹ 1–2 lần để gừng ngấm đều vị.

Không nên rút ngắn thời gian ướp vì đường chưa tan hết sẽ khiến mứt dễ lại nước sau khi hoàn thiện.

Bước 3. Sên gừng lần đầu

• Đặt chảo gừng lên bếp, bật lửa vừa cho hỗn hợp sôi nhẹ.
• Khi nước đường bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay.
• Sên đến khi nước đường cạn dần, miếng gừng trong hơn và mềm ra rõ rệt.
• Luôn đảo đều đáy chảo để tránh gừng bị bén hoặc cháy cạnh.

Bước 4. Sên mứt đến độ dẻo

• Khi nước đường chỉ còn sánh nhẹ dưới đáy chảo, tiếp tục sên trên lửa rất nhỏ.
• Đảo liên tục để đường bám đều và kết tinh nhẹ quanh miếng gừng.
• Cho vani vào giai đoạn này nếu dùng, đảo đều cho dậy mùi thơm.
• Khi miếng gừng khô ráo bề mặt, dẻo mềm bên trong, không còn nước dưới đáy chảo thì tắt bếp.

Bước 5. Làm khô và hoàn thiện mứt

• Trút mứt gừng ra mâm hoặc khay lớn, dàn mỏng.
• Để mứt nguội hoàn toàn ở nơi thoáng mát để đường ổn định và mứt khô đều.
• Khi mứt nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi kín để bảo quản.

Thành phẩm

Mứt gừng dẻo hoàn thiện có màu vàng trong đẹp mắt, miếng gừng mềm dẻo, không cứng, không ướt. Khi ăn cảm nhận rõ vị cay nhẹ ấm cổ họng, hòa cùng vị ngọt thanh vừa phải, rất hợp để thưởng thức cùng trà nóng trong những ngày Tết.

Mẹo để mứt gừng dẻo ngon và để được lâu

• Không chọn gừng quá non vì ít cay, mứt dễ nhạt
• Không dùng gừng quá già vì xơ nhiều, mứt dễ cứng
• Luộc gừng đủ số lần để giảm cay nhưng không luộc quá lâu
• Sên mứt trên lửa nhỏ để giữ độ dẻo
• Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ kín

Cách bảo quản mứt gừng dẻo

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: dùng ngon trong 2–3 tuần
• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: dùng được khoảng 1 tháng
• Nếu mứt hơi mềm sau thời gian bảo quản, có thể sên lại nhanh trên chảo khô cho ráo

Kết luận

Cách làm mứt gừng dẻo không quá cầu kỳ, chỉ cần tỉ mỉ ở khâu sơ chế và sên mứt là đã có thể cho ra món mứt thơm ngon, dẻo mềm, cay ấm đúng vị. Một đĩa mứt gừng dẻo trên bàn trà ngày Tết không chỉ giúp cân vị, chống ngán mà còn mang đến cảm giác ấm áp, sum vầy cho cả gia đình.