Cách làm tai heo cuộn lưỡi giòn ngon, chống ngán ngày Tết

Tai heo cuộn lưỡi là món nguội quen thuộc trong mâm cỗ truyền thống, đặc biệt thường xuất hiện vào dịp lễ, Tết hoặc những bữa cơm sum họp gia đình. Món này hấp dẫn ngay từ hình thức bên ngoài với khoanh cuộn tròn đều, cắt ra thấy rõ từng lớp tai heo giòn sần sật xen lẫn phần lưỡi heo mềm béo, ăn mát, không hề ngấy.

So với các loại giò chả công nghiệp, tai heo cuộn lưỡi làm tại nhà có lợi thế là nguyên liệu rõ ràng, dễ kiểm soát độ sạch và hương vị. Chỉ cần làm đúng cách, món ăn không những ngon mà còn giữ được form cuộn đẹp, để tủ mát vài ngày vẫn giòn và thơm.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ cách làm tai heo cuộn lưỡi chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo quan trọng giúp cuộn chắc tay, không bung và giữ độ giòn ngon khi bảo quản.

Nguyên liệu làm tai heo cuộn lưỡi

Để làm món tai heo cuộn lưỡi cho khoảng 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 cái tai heo to, dày, ít mỡ
• 1 chiếc lưỡi heo
• 1 củ gừng tươi
• 1 củ hành khô
• 1 thìa cà phê hạt tiêu nguyên hạt
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê giấm hoặc chanh

Dụng cụ cần có:

• Dây lạt hoặc chỉ buộc thực phẩm
• Khăn xô hoặc màng bọc thực phẩm
• Nồi luộc cỡ lớn

Cách làm tai heo cuộn lưỡi chi tiết từng bước

Bước 1. Sơ chế tai heo và lưỡi heo sạch, không hôi

Sơ chế kỹ là yếu tố quyết định món ăn có ngon và không bị mùi hay không.

• Tai heo cạo sạch lông, rửa qua nước lạnh
• Dùng muối hạt và giấm (hoặc chanh) chà kỹ cả trong lẫn ngoài tai heo để khử mùi
• Rửa lại nhiều lần cho thật sạch, để ráo

Với lưỡi heo:

• Rửa sơ lưỡi heo với nước
• Cho lưỡi heo vào nồi nước sôi chần khoảng 3–5 phút
• Vớt ra, dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài
• Rửa lại với nước muối loãng cho hết mùi hôi

Bước 2. Luộc tai heo và lưỡi heo vừa chín tới

Luộc đúng độ giúp tai heo giòn và lưỡi heo mềm mà không bị bở.

• Cho tai heo và lưỡi heo vào nồi
• Thêm nước ngập mặt nguyên liệu
• Cho gừng đập dập, hành khô và hạt tiêu vào nồi
• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa
• Luộc tai heo khoảng 15–20 phút
• Luộc lưỡi heo khoảng 20–25 phút

Khi dùng đũa chọc xuyên tai và lưỡi dễ dàng nhưng vẫn còn độ đàn hồi là đạt.

• Vớt ngay tai và lưỡi ra thau nước đá
• Ngâm khoảng 10 phút để thịt săn chắc và giòn
• Vớt ra để ráo hoàn toàn

Bước 3. Cuộn tai heo với lưỡi heo cho đẹp và chắc

Đây là bước quan trọng nhất để tạo hình món ăn.

• Trải tai heo ra mặt phẳng, phần da hướng xuống dưới
• Đặt lưỡi heo vào giữa tai heo
• Cuộn chặt tay từ từ sao cho tai ôm sát lấy lưỡi
• Điều chỉnh để cuộn tròn đều, hai đầu không lệch

Sau khi cuộn xong:

• Dùng dây lạt hoặc chỉ buộc chặt theo chiều ngang cuộn
• Buộc đều tay từ đầu đến cuối để cuộn giữ form đẹp
• Có thể quấn thêm một lớp khăn xô hoặc màng bọc bên ngoài để cuộn chắc hơn

Bước 4. Luộc lần hai để cố định cuộn

Luộc lại giúp các lớp tai và lưỡi dính chặt vào nhau.

• Cho cuộn tai heo lưỡi heo vào nồi nước mới
• Thêm vài lát gừng và chút muối
• Luộc trên lửa nhỏ khoảng 10–15 phút
• Vớt ra, để nguội tự nhiên
• Khi nguội hẳn, tháo bỏ lớp khăn bọc bên ngoài

Bước 5. Ép và làm lạnh để tai heo cuộn chắc hơn

• Dùng màng bọc thực phẩm quấn lại cuộn tai heo thật chặt
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3–4 tiếng
• Sau khi làm lạnh, cuộn sẽ chắc và dễ cắt hơn

Khi ăn, chỉ cần thái lát mỏng là đã thấy rõ từng lớp rất đẹp mắt.

Cách thưởng thức tai heo cuộn lưỡi ngon nhất

• Thái lát mỏng, bày ra đĩa
• Ăn kèm dưa hành, củ kiệu, rau sống
• Có thể chấm mắm tiêu chanh, mắm tôm hoặc muối tiêu chanh
• Dùng làm món nguội trong mâm cỗ hoặc món nhậu đều hợp

Món này ăn mát, giòn, càng ăn càng cuốn, không bị ngấy.

Bí quyết để tai heo cuộn lưỡi giòn ngon, không bung

• Chọn tai heo dày, ít mỡ
• Không luộc tai quá lâu
• Nhớ ngâm nước đá sau khi luộc
• Cuộn khi tai và lưỡi còn hơi ấm sẽ dễ tạo form
• Bảo quản trong hộp kín, dùng trong 3–4 ngày

Kết luận

Với cách làm tai heo cuộn lưỡi trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món nguội vừa ngon vừa đẹp, phù hợp cho mâm cỗ truyền thống hay những bữa ăn gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ ở khâu sơ chế và cuộn, thành phẩm sẽ giòn ngon, chắc tay, cắt lát rất đẹp.