Cách nấu cháo cá ám thơm ngọt, đậm vị chuẩn Hà Nội

Trong những ngày tiết trời se lạnh hoặc khi cần một món ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu mà vẫn giàu dinh dưỡng, cháo cá ám là lựa chọn lý tưởng. Đây là món cháo truyền thống nổi tiếng của Hà Nội xưa, nổi bật với cách “ám” cá vào cháo – thả cá vào khi cháo đã gần chín để cá chín mềm, thơm mà không bị nát.

Cùng Lorca vào bếp, học ngay cách nấu cháo cá ám chuẩn vị, thơm ngon, đúng điệu – với sự hỗ trợ đắc lực từ bếp từ Lorca giúp món ăn tròn vị và dễ thực hiện hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu để nấu cháo cá ám

Phần chính

• 1 con cá quả (cá lóc): khoảng 800g – 1kg
• 200g thịt ba chỉ (có chút mỡ để tạo độ ngậy)
• ½ bát con gạo tẻ
• 2 thìa canh gạo nếp

Phần rau & gia vị

• 1 củ gừng nhỏ (đập dập, thái lát)
• 2 củ hành khô (bóc vỏ, thái lát)
• Hành lá, thì là, rau ngổ (thái nhỏ)
• Rau cải cúc, mồng tơi hoặc rau cần (tùy khẩu vị)
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
• 1–2 thìa cà phê mắm tôm hoặc mắm gừng (tùy chọn)
• 2 lít nước lọc

Cách nấu cháo cá ám từng bước chi tiết

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá quả làm sạch, bỏ ruột, khử mùi tanh bằng nước muối pha loãng hoặc nước gừng. Có thể xát qua với rượu trắng hoặc chanh để cá thơm hơn.
• Ướp cá với chút muối, gừng lát và tiêu xay trong 15 phút để cá ngấm vị.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín với nước, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
• Gạo tẻ + gạo nếp vo sạch, để ráo.

Bước 2. Nấu cháo

• Cho gạo vào nồi cùng nước lọc và nước luộc thịt. Đặt nồi lên bếp từ Lorca, bật nhiệt ở mức vừa.
• Khi cháo bắt đầu sôi, hạ nhiệt để cháo liu riu. Dùng vá khuấy nhẹ để gạo không dính đáy nồi.
• Nấu đến khi hạt gạo nở bung, cháo sánh nhẹ (không đặc quá). Tổng thời gian khoảng 30–40 phút.

Bếp từ Lorca giúp giữ nhiệt ổn định trong quá trình nấu, không bị trào khi sôi, đảm bảo cháo không bị khê đáy.

Bước 3. “Ám” cá vào cháo

• Khi cháo đã gần chín, nhẹ nhàng thả cá vào nồi. Đậy vung, nấu thêm khoảng 7–10 phút ở lửa nhỏ để cá chín từ từ, không bị nát.
• Trong quá trình này, tuyệt đối không khuấy cháo để giữ nguyên hình dạng cá.
• Khi cá chín, có thể gắp cá ra đĩa, gỡ bỏ xương rồi cho lại vào nồi (nếu thích). Hoặc để cá nguyên con tùy cách trình bày.

Bước 4. Nêm nếm và cho rau

• Nêm lại gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu… cho vừa miệng.
• Cho rau cải cúc, rau ngổ, thì là vào nồi, đảo nhẹ, đun thêm 1–2 phút rồi tắt bếp.
• Múc cháo ra tô, thêm thịt ba chỉ đã luộc thái lát, rắc hành lá và tiêu lên trên.

Thưởng thức cháo cá ám đúng điệu

Món cháo cá ám ngon là cháo có độ loãng vừa phải, gạo bung mềm, cá thơm không tanh, rau xanh dịu, ăn vào cảm thấy nhẹ bụng mà vẫn đủ chất. Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm chén mắm tôm pha gừng, chanh, ớt để chấm cá – đúng như cách người Hà Nội thưởng thức món này.

Mẹo để nấu cháo cá ám ngon, không tanh

• Dùng cá quả (cá lóc) tươi, thịt chắc để khi nấu không bị nát.
• Gạo nên ngâm 30 phút trước khi nấu để cháo nhanh nhừ.
• Không nên cho cá vào ngay từ đầu, chỉ “ám” cá khi cháo gần chín.
• Dùng bếp từ Lorca giúp giữ lửa đều, hạn chế cháy đáy nồi.
• Nêm gia vị vừa phải, không quá đậm để giữ vị thanh của cháo.

Bếp từ Lorca – Trợ thủ hoàn hảo cho món cháo cá ám thanh vị

Với các món cháo yêu cầu đun lâu và nhiệt độ ổn định như cháo cá ám, bếp từ Lorca là người bạn đồng hành lý tưởng trong căn bếp của bạn.

Vì sao nên chọn bếp từ Lorca khi nấu món cháo cá ám?

• Gia nhiệt nhanh – nấu cháo không mất thời gian chờ đợi
• Điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt – giữ cháo luôn sôi nhẹ, không bị trào
• Chống tràn thông minh – an tâm khi nấu mà không lo cháo trào ra ngoài
• Mặt kính chịu nhiệt, dễ vệ sinh – không lo cháy khét đáy nồi
• Tiết kiệm điện năng – thân thiện với hóa đơn gia đình

Bạn đang tìm một thiết bị giúp việc nấu nướng nhẹ nhàng và tinh tế hơn? Hãy cân nhắc mua bếp từ Lorca – giải pháp tối ưu cho gian bếp hiện đại.

Kết luận

Không cầu kỳ, không đòi hỏi kỹ thuật quá phức tạp, cháo cá ám mang đến một hương vị dân dã nhưng vô cùng thanh nhã và ấm cúng. Bằng cách “ám” cá đúng lúc, kết hợp vị ngọt từ gạo, thịt và rau, bạn sẽ tạo nên một món cháo đậm đà mà vẫn nhẹ nhàng cho cơ thể.

Hãy thử nấu món cháo này tại nhà để cảm nhận hương vị Hà Nội xưa – và đừng quên chọn bếp từ Lorca để mỗi lần nấu cháo là một lần thư giãn, không còn lo lắng chuyện căn chỉnh nhiệt độ!