Cách làm chân giò ủ muối thơm ngon, dai giòn chuẩn vị tại nhà

Trong những năm gần đây, các món ủ muối ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn để thay thế cho những món luộc truyền thống. Nếu như chân giò luộc thường nhanh nguội, dễ ngán và ít người ăn lại, thì chân giò ủ muối lại mang đến trải nghiệm hoàn toàn khác. Thịt săn chắc, bì giòn nhẹ, hương thơm thảo mộc rõ rệt, đặc biệt càng để nguội càng ngon.

Điểm làm nên sức hút của món chân giò ủ muối nằm ở kỹ thuật chế biến. Thay vì chặt khúc rồi luộc như thông thường, chân giò được lọc bỏ xương khi còn sống, cuộn tròn và bó chặt, sau đó ủ chín từ từ trong nước muối thảo mộc. Nhờ vậy, khi cắt ra, miếng chân giò tròn đều, kết dính tốt, không rời, rất thích hợp để làm món nguội đãi khách hoặc chuẩn bị sẵn cho mâm cỗ ngày Tết.

Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chân giò ủ muối đúng kỹ thuật, dễ thực hiện tại nhà và cho thành phẩm đẹp mắt, chuẩn vị.

Nguyên liệu làm chân giò ủ muối

Để làm món chân giò ủ muối, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 chân giò sau (khoảng 1,3 – 1,5 kg)
• Muối hạt, hạt nêm, đường
• Sả, gừng, tỏi, hành tím, ớt
• Lá chanh
• Hoa hồi, quế, thảo quả
• Hạt tiêu
• Bột nghệ hoặc hạt dành dành

Nguyên liệu không cần quá cầu kỳ nhưng nên chọn đồ tươi để nước ủ có mùi thơm tự nhiên, không bị gắt.

Mẹo chọn chân giò ngon

• Nên chọn chân giò sau, phần thịt chắc, da dày vừa phải.
• Chân giò tươi có màu hồng nhạt, da sáng, không nhớt.
• Khi ấn vào có độ đàn hồi, không bở.
• Tránh chọn chân giò quá to vì nhiều mỡ, khi ủ dễ ngấy và khó giữ form.

Cách làm chân giò ủ muối chi tiết tại nhà

Bước 1. Sơ chế và lọc xương chân giò

• Chân giò cạo sạch lông, rửa kỹ với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi hôi.
• Dùng dao nhọn rạch dọc theo xương, lọc bỏ toàn bộ xương khi chân giò còn sống, giữ nguyên mảng thịt và da liền nhau.
• Rửa lại với nước sạch, để ráo hoàn toàn.

Việc lọc xương đúng cách giúp chân giò dễ cuộn, khi cắt khoanh không bị rời.

Bước 2. Ướp sơ chân giò

• Trải phẳng phần thịt chân giò ra thớt.
• Ướp đều muối, hạt nêm, đường và hạt tiêu với lượng vừa phải.
• Massage nhẹ để gia vị thấm đều vào phần thịt.

Không nên ướp quá mặn vì chân giò còn tiếp tục ngấm vị trong quá trình ủ.

Bước 3. Cuộn và bó chân giò

• Cuộn tròn chân giò theo chiều dọc, cuộn chặt tay để các lớp thịt áp sát vào nhau.
• Dùng dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm bó chặt thành nhiều vòng để cố định form.
• Có thể bọc thêm một lớp màng bọc chịu nhiệt để giữ dáng tròn đẹp.

Đây là bước quyết định để chân giò kết dính, khi thái lát có hình khoanh tròn đẹp mắt.

Bước 4. Nấu nước ủ thảo mộc

• Cho nước vào nồi đủ để ngập chân giò.
• Thêm sả đập dập, gừng thái lát, tỏi, hành tím, lá chanh, hoa hồi, quế, thảo quả, hạt tiêu và bột nghệ hoặc hạt dành dành.
• Đun sôi nhẹ khoảng 10 – 15 phút cho thảo mộc tiết tinh dầu.
• Nêm vào nước ủ muối, hạt nêm và đường sao cho vị mặn vừa, không gắt.

Nước ủ đạt chuẩn sẽ có mùi thơm dịu, màu vàng nhạt và vị đậm đà.

Bước 5. Ủ chín chân giò

• Cho cuộn chân giò vào nồi nước thảo mộc, dìm ngập hoàn toàn.
• Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa nhỏ.

Có hai cách làm chín:

• Luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 35 phút.
• Khi nước sôi thì tắt bếp, đậy kín vung và ủ từ 3 – 4 tiếng, giữ nhiệt khoảng 80 – 90 độ, nếu nước nguội thì đun ấm lại rồi tiếp tục ủ.

Cách ủ giúp thịt chín từ từ, giữ được độ dai và hương thơm tự nhiên.

Bước 6. Làm nguội và định hình

• Vớt chân giò ra, để nguội tự nhiên.
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 – 8 tiếng, ngon nhất là để qua đêm.

Sau khi làm lạnh, chân giò sẽ săn chắc, dễ cắt và ăn rất ngon.

Thành phẩm và cách thưởng thức

• Tháo dây buộc, cắt chân giò thành từng khoanh tròn đều.
• Thịt hồng đẹp, bì giòn nhẹ, không rời.
• Món này ngon nhất khi ăn nguội, chấm muối tiêu chanh, mắm gừng hoặc nước mắm chua ngọt.
• Phù hợp làm món khai vị, món nguội ngày Tết hoặc ăn kèm cơm, bánh mì.

Kết luận

Với cách làm chân giò ủ muối cuộn tròn đúng kỹ thuật, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ăn vừa ngon vừa đẹp để đãi khách hoặc dùng trong những dịp đặc biệt. Thịt dai giòn, thơm mùi thảo mộc, càng để nguội càng ngon là ưu điểm khiến món chân giò ủ muối ngày càng được yêu thích. Chỉ cần chú ý khâu lọc xương, cuộn và ủ, bạn hoàn toàn có thể làm thành công món ăn này ngay tại nhà.

Tìm hiểu thêm: Bật mí các loại bếp từ càng dùng càng thích